Chi è in sovrappeso deve eliminare del tutto i carboidrati. Infatti, essi creano dipendenza come una droga: aumentano la glicemia, ossia il livello degli zuccheri nel sangue, per cui il pancreas è costretto a produrre insulina, l’ormone che permette allo zucchero di entrare nelle cellule per nutrirle e che, dunque, abbassa la glicemia. Ma una parte di questo zucchero, che è in eccesso, si trasforma in grasso. Inoltre, quando la glicemia, che per effetto dell’insulina ha cominciato la sua discesa, raggiunge un livello troppo basso, viene nuovamente fame e si mangia ancora. Invece, con i legumi questo meccanismo è molto più limitato. Infatti, essi contengono proteine vegetali e un minore quantitativo di carboidrati, che non attivano l’insulina con la stessa dinamica, evitando accumulo di grasso.